Il menù
Un menù sempre in evoluzione che varia all’alternarsi delle stagioni, abbinato ad una selezione di vini che solo un'enoteca può avere
IL NOSTRO MENU
Sapori, profumi e colori
I piatti del nostro menu sono creati stagionalmente dal nostro chef e sono molto legati ai colori, sapori e profumi degli ingredienti che il territorio e la stagione mettono a disposizione. A volte rivestiamo la tradizione in chiave contemporanea, a volte siamo invece alla ricerca di una cucina nuova che vi sorprenderà.
Tradizione e innovazione si incontrano ogni giorno poi nella nostra proposta di "Menu degustazione" con 5 portate scelte dallo chef. Come enoteca ovviamente proponiamo anche percorsi enologici in abbinamento alle portate da voi scelte ed ai menù degustazione.
Rilassatevi, lasciate il movimento della vita di tutti i giorni fuori dal nostro ristorante e... buon appetito!
ANTIPASTI
Filetti di sgombro marinato in salsa di soia e mirin con radice di fior di loto rosolata e spuma di wasabi
Soufflè di caprino con gelato alla rapa rossa e biscotto salato ai fichi
Lombetto d'agnello affumicato con crem caramel di cipolle rosse e salsa al te matcha
Finocchio marinato e stufato in acqua di carote e arancia su centrifugato di mela, foglie di sedano e cialda di riso nero
Sfoglie di cuore di Chianina scottate alle erbe su zucca in crema e marinata con acqua di mostarda di frutta
PRIMI PIATTI
Risotto carnaroli mantecato con limone in salamoia, animelle rosolate, chips di patate viola e polvere di caffè
Noodles di grano saraceno con funghi e verdure croccanti in brodo di alghe e miso
Pici fatti a mano con ragù di cinta senese e cime di broccolo con crema di fagioli neri al peperoncino jalapeno
Tortelli in farcia di pernice rossa con crema di carote e infuso di camomilla
Gnudi di ricotta e asparagi di mare con guazzetto di frutti di mare
SECONDI PIATTI
Filetto di rombo rosolato con scaloppa di foie-gras, finferli e salsa al sauternes
Suprema di faraona in farcia di castagne con crema di aglio nero e sedano rapa brasato
Filetto di manzo rosolato alle spezie con salsa di mandorle e datteri su cous cous di cavolfiore
Uova biologiche da allevamento a terra cotte a bassa temperatura su crema di topinambur e polveri e chips di verdure disidratate
Lombetto di cinghiale cbt con salsa al syrah e cioccolato fondente con parmigiana di cipolla rossa
DESSERT
Torta al cioccolato caramellato con zabaione al visciolato
Semifreddo alla mela verde su crumble di mandorle pralinate e spuma di zafferano
Insalata di frutti di bosco con mousse alla nocciola, cialda di cioccolato bianco e salsa all'arancia
Mousse di castagne con gelato al vin brulé e biscotto ai porcini
Zuppetta di cachi con gelato al gorgonzola e cialde croccante di pan dei santi