Il menù
Un menù sempre in evoluzione che varia all’alternarsi delle stagioni, abbinato ad una selezione di vini che solo un'enoteca può avere
IL NOSTRO MENU
Sapori, profumi e colori
I piatti del nostro menu sono creati stagionalmente dal nostro chef e sono molto legati ai colori, sapori e profumi degli ingredienti che il territorio e la stagione mettono a disposizione. A volte rivestiamo la tradizione in chiave contemporanea, a volte siamo invece alla ricerca di una cucina nuova che vi sorprenderà.
Tradizione ed innovazione si incontrano nel nostro menù degustazione, una vera e propria esperienza del gusto dedicata a chi ama farsi stupire.
Per gli amanti del vino proponiamo anche delle Food & Wine Experience con le quali lo Chef insieme al nostro staff vi faranno viaggiare lungo un percorso fatto di sapori e abbinamenti ricercati, mai scontati. Rilassatevi, lasciate il movimento della vita quotidiana fuori dal nostro Ristorante e vi faremo provare sensazioni uniche.
DALLA VINERIA
Selezione di affettati e formaggi
Prosciutto crudo con focaccia calda
Selezione di formaggi
Crostoni con stracciatella, alici del Cantabrico e cipolla agrodolce
Crostoni con pecorino, miele e noci
Hummus di ceci con giardiniera di Morgan
Il panino dello Chef
Focaccia con frittata al tartufo
Salmone affumicato con salsa allo yogurt
Focaccia bianca
ANTIPASTI
Terrina di paté di fegatini di pollo, cipolle caramellate e pan brioche tostato
Cremoso caldo di pecorino su vellutata di piselli e prosciutto croccante
Tartare di manzo, spuma di porcini e crumble di pane alle erbe
Mozzarella di bufala, rucola, pomodorini confit, briciole di grissino e sfere di aceto balsamico
Tempura di baccalà e verdure con salsa sweet chili
PRIMI PIATTI
Risotto Carnaroli alle fave, cacio e pepe e lardo di Cinta Senese
Gnudi di ricotta e spinaci su fonduta di primosale e tartufo
Tagliolini di grano saraceno con ragù di agnello e carciofi
Gnocchetti di patate al nero di seppia con calamari, gamberi e zucchine
Spaghettone XXL alla carbonara di asparagi
Pici al fumo
Tagliatelle tirate a mano con ragù toscano
SECONDI
Pancetta di maialino arrostita con albicocche caramellate al Porto
Uovo al tegamino con tartufo e fonduta di Parmigiano
Pollo ruspante al tegame con erbette aromatiche
Petto d’anatra rosolato con chutney di pesche e patate sfogliate al rosmarino
Tagliata di tonno scottato con cipollotti in agrodolce
Filetto di vacca da Parmigiano Reggiano alla griglia
Fiorentina di vacca da Parmigiano Reggiano alla griglia